MONTES DE OCA

Antes de entrar en detalles del tema de esta nueva entrega de los Epsisodios Nacionales, quiero mencionar algo que me llamó la atención y es una somera reseña que hace Galdós a algunos de los platos que se podían encontrar en las fondas y restaurantes de la época. Al hablar de Genieys, una fonda que existió en el Madrid del XIX, primero en la calle de la Reina y después en Jacometrezo, dice que fue de las primeras en introducir la cocina francesa, dando a conocer las croquetas, los asados un poquito crudos, las chuletas a la papillote y otras cosillas. O el sustituir la lista verbal, recitada por el mozo, con la lista escrita, que encabezaban los ordubres, estrambótica versión del término hors d'oeuvre.

Los italianos Peroti y Lopresti, introdujeron el precio fijo y el ofrecimiento de un buen número de platos por el módico estipendio de 12 reales.

En La Fonda Española (como se llamaba el establecimiento de Perote y Lopresti, en la calle de la Abada) no faltaban los arroces a la valenciana y milanesa, así como el bacalao en salsa roja; eran maestros en el cordero con guisantes, en el besugo a la madrileña, en la pepitoria, en los macarrones a la italiana, y principalmente en los guisotes de pescado y mariscos al estilo provenzal o genovés. Al mediodía, también servían almuerzos de seis y ocho reales, con huevos fritos y uno o dos platos, y el invariable postre de pasas y almendras con añadidura de un bollito de tahona.

Aparte de estas curiosidades culinarias, decir que el episodio, protagonizado por Santiago Ibero, a quien vemos ascender hasta el grado de coronel, narra acontecimientos de los años 1840 y 1841, con el abandono de España de la Regente María Cristina, al perder los apoyos con los que contaba y el posterior levantamiento, en Vitoria, de Diego de León y Manuel Montes de Oca (que había sido ministro de marina, comercio y gobernación en el gabinete de Pérez Castro).

Espartero y sus partidarios reaccionaron y pusieron precio a la cabeza de Montes de Oca (10.000 duros), algo que surtió efecto, pues los miñones que le escoltaban cuando huía camino de Francia, le traicionaron y le entregaron.

El 21 de octubre de 1841, caía fusilado tras juicio sumarísimo, este hombre que había nacido en Medina Sidonia 36 años antes.

Otra tragedia más de este país que unos y otros han pretendido siempre salvar a su manera y esa manera ha sido no pocas veces fratricida, haciéndonos perder, en más de una ocasión, algunas de las cabezas mejor amuebladas, como si pudiéramos permitirnos el lujo de perderlas.